Il termine deriva dal latino tardo salumen e indicava un qualsiasi prodotto conservato sotto sale, quindi anche il pesce e la carne suina. Nel corso del tempo, il nome salumeria sarà sempre più associato al suino, anche grazie all’enorme rilevanza che la carne di maiale e di cinghiale riuscirà a conquistare per la sua facile reperibilità in natura.

È risaputo che nella tradizione marchigiana non mancano mai a tavola i prodotti derivati dalla lavorazione del maiale, ispirata alle regole della tradizione contadina, quando si aveva la necessità di produrre prodotti di carne che si conservavano per tempi lunghi e ne permettevano l’utilizzo nella stagione invernale. Per rispettare queste tradizioni vengono prodotti solo in quantità limitate e in determinati periodi dell’anno e vengono stagionati con metodologie naturali. Vere bontà sono il ciauscolo, la coppa e la “saciccia matta”.

Dove trovarli:

Regoli Ivano Snc Di Regoli Igino e Co
Contrada Molino 55
Tel. 0733660147